加工定制:否 | 雾化型式:高速离心雾化 | 型号:thisis型号 |
蒸发能力:thisis蒸发能力/h | 品牌:品牌6462 | 适用物料:适用物料1458 |
应用领域:应用领域1238 | 干燥塔直径:干燥塔直径9911m | 进风温度:进风温度8315℃ |
外形尺寸:外形尺寸7715m | 高度:高度7294m | 重量:重量5724kg |
规格:规格1873 |
江门福瑞斯永淦——白菜干的制作方法
1.选料:应选取叶梗肥厚的白菜品种,这样得率才会比较高,同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。
2.热烫:100℃沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。
3.干燥:可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不***,采用热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70℃下含水量12~13%。
4.回软:刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装,造成破碎***,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一工序。
5.整理:挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮。
6.贮存:干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。经过以上处理后烘制的白菜干,菜梗白色菜叶墨绿。
7.作用/药效:现代营养学认为它含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
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江门福瑞斯永淦——泥鳅鱼干加工工艺
发研究泥鳅的综合加工,不仅可以充分利用这一淡水鱼资源,而且可以生产一种较好的保健、休闲和旅游食品。
1.工艺流程:原料→处理→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片(生干片)→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装(成品)。
2.制作要点:
(1)原料选用:应选用新鲜或冷冻的泥鳅,要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧有弹性。
(2)原料处理:先用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部,然后自胸部切口拉出内脏,接着去鳃、开腹、去内脏,然后用毛刷洗刷腹腔,却除血污。
(3)开片:开片刀用扁薄狭长的尖刀,刀口锋利,一般由头肩部下刀连皮开下薄片,沿背脊排骨刺上层开片(腹部肉不开,肉片厚2毫米)。
(4)检片:将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出,保持鱼片洁净。
(5)漂洗:漂洗槽灌满自来水,倒入鱼片,用空气压缩机通气使其激烈翻滚,洗净血污,漂洗的鱼片洁白有光,肉质较好。然后捞出沥水。
(6)调味:调味液的配方为:水100克、白糖80克、精盐20克、料酒20克、味精15克。配置好调味液后,将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克,加入调味液15升为宜。加入调味液中腌渍渗透时间为30~60分钟,并常翻拌,调味温度为15~20℃。
(7)摊片:将调味腌渍后的鱼片,摊在烘帘或尼尤网上,摆放时,片与片之间距要紧密,片张要整齐抹平,再把鱼片(大小片及碎片配合)摆放,如鱼片3~4片相接,鱼肉纤维纹要基本相似,使鱼片成型平整美观。
(8)烘干:采用烘道热风干燥,烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜,烘至半干时将其移至烘道外,停放2小时左右,使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。